O custo da alimentação é uma das maiores despesas operacionais de um negócio de restaurante. Com ingredientes perecíveis e vendas flutuantes, controlar os custos dos alimentos em restaurantes pode ser extremamente desafiador.

Seus custos de alimentação e seu estoque são itens de grande orçamento. Quando você julga mal o pedido ou gasta demais no custo dos alimentos, isso afeta diretamente seus resultados. Felizmente, existem muitas estratégias para controlar os custos dos alimentos que você pode aplicar às operações do seu restaurante.

Como os restaurantes controlam os custos dos alimentos? Aqui estão sete métodos para controlar os custos dos alimentos em seu restaurante.

1. Gerencie de perto seu inventário: realize relatórios diários e semanais de inventário de alimentos

Você não pode controlar o custo dos alimentos a menos que seja capaz de calcular o custo dos alimentos. O gerenciamento de estoque do restaurante monitora quais ingredientes entram em seu restaurante, o que está saindo e o que sobra. O rastreamento de estoque é uma tarefa essencial do restaurante – com pedidos de alimentos, bebidas e suprimentos mais eficientes, você economiza dinheiro e aumenta seus resultados.

Embora algumas partes do gerenciamento de estoque de restaurantes possam ser automatizadas, alguns estoques devem ser feitos manualmente. Contar manualmente as quantidades de itens de alimentos para contabilizar áreas potenciais de perda de estoque (erros da equipe de espera, desperdício de cozinha ou preparação incorreta) pode ser demorado, mas necessário. Um software de gerenciamento de redução de custos e estoque de restaurante acessível em qualquer dispositivo, até móvel, pode agilizar essa parte do processo de estoque.

Além disso, uma plataforma robusta de software de gestão de restaurantes com integração POS pode rastrear automaticamente o estoque teórico com base nas vendas. Se o seu software de gerenciamento de restaurante oferece gerenciamento de inventário de ponta a ponta, você pode automatizar o upload de faturas, rastreamento de receitas, contagens de estoque registradas e preços de itens de menu atualizados automaticamente, ajudando a calcular o custo dos alimentos em tempo real.

2. Automatize os processos manuais: preveja vendas durante todo o ano

A previsão personalizada com base em dados históricos ajuda a melhorar as operações do restaurante, reduzindo os custos dos alimentos ao longo do tempo. A automatização de tarefas críticas, como rastreamento e coleta de dados para previsão, pode gerenciar melhor os controles de custos de alimentos.

O software de gerenciamento de restaurantes personalizável permite definir uma previsão de vendas por local e período. Ao comparar as tendências diárias de vendas entre este ano e o ano passado, a previsão automatizada impulsiona as “coisas inteligentes” nas operações de negócios de restaurantes. O uso de dados de vendas anteriores para prever vendas futuras informa decisões de estoque inteligentes, e a preparação inteligente orientada por previsões de vendas permite a preparação de alimentos com menos desperdício de alimentos. As previsões de vendas automatizadas podem até ajudá-lo a criar cronogramas de funcionários que otimizam seu custo de mão de obra.

3. Use o rastreamento de estoque para reduzir o desperdício: compre o estoque no nível certo

Uma das maneiras mais diretas de reduzir o custo dos alimentos é evitar comprar o que você não precisa. Com pedidos sugestivos orientados por dados, você e seus gerentes são mais capazes de comprar estoque no nível certo para reduzir o desperdício de pedidos.

Pedidos e recebimentos inteligentes permitem que você aproveite as sugestões de pedidos, informadas por dados históricos e previstos de vendas e estoque.

4. Custeio da receita: acompanhe o uso e o rendimento de cada item alimentar

Reduzir seus custos de alimentação começa com a compreensão do custo de sua alimentação. O custeio da receita divide os detalhes de custo dos itens do menu para o tamanho da porção e os ingredientes individuais, calculados até o centavo.

Acompanhar o custo da receita de cada item do menu pode ajudá-lo a otimizar o uso de alimentos e reduzir o desperdício de alimentos ao longo do tempo. Com as tendências divididas por item de menu ou local, você pode usar o custeio de receita para economizar dinheiro, reduzindo porções incorretas, treinamento inadequado de funcionários ou roubo de funcionários.

O custeio manual de itens de menu é propenso a erros e não é confiável. A adição de um sistema automatizado de custeio de receita pode fazer os cálculos com precisão para você.

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5. Planejamento do cardápio: precifique os itens do cardápio adequadamente

A engenharia de menus ajuda a controlar os custos dos alimentos, ajudando a maximizar a lucratividade dos itens do menu. Ao coletar pesquisas de mix de vendas de seu PDV integrado e combiná-las com o cálculo de custos de receitas em sua plataforma de gerenciamento de restaurantes, você pode comparar instantaneamente a popularidade dos itens do menu com a lucratividade.

Ao ver quais itens estão abaixo ou acima do preço, você pode tomar decisões sobre o custo dos alimentos sobre a revisão de receitas ou ingredientes. Por exemplo, se você estiver vendendo uma grande quantidade de um item de margem baixa, o que aumenta sua porcentagem de custo de alimentos, você pode fazer ajustes para aumentar o preço do menu ou ajustar o tamanho das porções. A engenharia de menus também permite que você aproveite as oportunidades do menu, como promover um item de menu com alta margem, mas com baixas vendas. Compreender o equilíbrio entre a popularidade e os lucros dos itens do cardápio permite decisões baseadas em dados que reduzem o custo dos alimentos.

6. Cálculos de custo de alimentos: acompanhe as variações entre os custos reais e teóricos dos alimentos

Entender verdadeiramente o custo dos alimentos vai além de um cálculo de “porcentagem de custo dos alimentos”. Acompanhar a diferença entre os custos teóricos e reais dos alimentos permite que você faça alterações impactantes no custo dos alimentos e no resultado final.

O custo teórico dos alimentos é o que seus custos alimentares deveriam ser, dado o custo atual de todos os ingredientes, durante um período de tempo. O custo real dos alimentos é o valor real que um restaurante gastou em ingredientes durante o mesmo período de tempo. A diferença entre esses dois números é responsável por tamanhos de porções imperfeitos, faturamento impróprio, desperdício de cozinha ou roubo de funcionários.

O acompanhamento da variação real versus teórica do custo dos alimentos mostra informações críticas sobre vazamentos em sua margem de lucro. Ao saber onde se concentrar para reduzir o desperdício de alimentos, você pode ver onde pode economizar dinheiro nos custos dos alimentos. Acompanhar essa variação diariamente pode ajudá-lo a identificar anomalias e fazer ajustes antes que as variações se tornem problemas que afetem seus resultados.

7. Garantir transparência e precisão no preço do contrato do fornecedor

Alterações ou erros do lado do fornecedor no pedido e no faturamento podem ser difíceis de detectar e corrigir, mas podem afetar sua porcentagem de custo de alimentos. Ao executar relatórios de recebimento automatizados, você pode ficar de olho nos preços dos fornecedores. Sua solução de gerenciamento de restaurante pode sinalizar itens fora de um preço contratado para um intervalo de dados especificado, garantindo que você seja cobrado pelo preço cotado.

Você também pode configurar verificações automáticas de preços em todos os locais, comparando preços de fornecedores por região ou vendo a análise de custo do item lado a lado. Ao usar sua plataforma de gerenciamento de restaurantes para rastrear anomalias nos preços de contratos de fornecedores, você garante um custo preciso dos alimentos.

Conclusão

Controlar os custos dos alimentos nos restaurantes é essencial para a saúde do seu negócio de restaurante. Embora existam muitos métodos a serem considerados pelo dono de um restaurante, os sete métodos acima ajudarão você a começar a controlar os custos dos alimentos e a melhorar as operações comerciais do restaurante.

Se você quiser rastrear facilmente seus custos com alimentos e fazer melhorias em seus resultados, considere uma solução abrangente de gerenciamento de estoque específica para restaurantes que faz parte de uma plataforma de operações e contabilidade de restaurante tudo-em-um. Com Restaurant365 você pode economizar nos custos de alimentação fazendo ajustes no momento, com base em informações totalmente atualizadas. O Restaurant365 é uma solução de gerenciamento de restaurantes baseada em nuvem que é integrada ao seu sistema de ponto de venda, bem como aos seus fornecedores de alimentos e bebidas, fornecedores de folha de pagamento e banco.

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