Definição de engenharia de menu = equilibrar a popularidade e os lucros de seus itens de menu para direcionar os clientes aos itens de menu que você deseja que eles comprem para aumentar os lucros.

Você sabia que o seu cardápio é uma das ferramentas mais eficazes que você tem à disposição para o sucesso do negócio? Um cliente médio gasta apenas 109 segundos olhando um menu. E, em média, 80% das vendas de alimentos de um restaurante vêm de apenas 20% dos itens do cardápio. Esses dois pontos de dados provam que é fundamental para o seu resultado final certificar-se de que o layout do seu menu e o design geral estão influenciando os clientes a pedir os pratos que geram os melhores resultados para sua pizzaria.

Basta considerar seus próprios hábitos alimentares. Quando você vai ao seu restaurante favorito, você sempre pede a mesma coisa? Você já experimentou outro prato lá? Você sabe o que influencia sua decisão de encomendar esse item?

Existem muitas vantagens da engenharia de menus. O design certo pode ajudar muito a afetar as decisões de compra dos clientes, além de aumentar sua lucratividade. Quando organizado corretamente, um ótimo cardápio de pizza funciona como um vendedor silencioso, fazendo a maior parte do trabalho pesado para você.

Aqui estão cinco dicas de engenharia de menu que maximizarão o potencial de ganhar dinheiro do seu menu:

Atenha-se ao número mágico 7

Cada seção do menu deve conter no máximo sete itens. Apresentando mais do que o “sete mágico” cria o chamado “paradoxo da escolha” para os hóspedes, o que tende a aumentar a ansiedade que os clientes sentem ao fazer uma escolha, levando-os a se sentirem sobrecarregados ou confusos. Como resultado, muitos simplesmente optarão por pedir um item que já compraram antes por segurança, o que significa que você pode estar perdendo as vendas de seus itens de menu mais lucrativos.

Influencie as decisões de compra com cores

Está provado que os clientes são movidos inconscientemente pelo que veem. Na verdade, as cores às vezes podem até falar mais alto do que as palavras, então o uso cuidadoso (e às vezes até mesmo a evasão) de certas cores em seu cardápio de pizza pode ser essencial para direcionar as decisões de compra.

Veja como diferentes cores primárias podem afetar as emoções dos clientes:

  • Vermelho  — Esta é a cor da ação e da paixão, portanto, o uso limitado de vermelho pode motivar os clientes a pedir um item associado.
  • Laranja  – Esta cor estimulante do apetite pode ser ideal para estimular o impulso na seleção de itens do menu.
  • Amarelo  – Esta cor dos sinais de “rendimento” e das luzes de “cuidado” de trânsito é um chamariz que nos faz sentir felizes, então quando usado de forma legível (cuidado com tons claros e evite completamente o amarelo em restaurantes mal iluminados) pode ser uma excelente maneira de capturar a atenção do cliente.
  • Verde  – Essa cor de “frescura” pode aumentar o apelo de saladas e opções de menu sazonais.
  • Azul  — A menos que sua marca de pizza tenha uma conexão muito forte com frutos do mar, esse tom pode fazer com que os hóspedes se sintam cansados, então limite seu uso.

Confie no poder da colocação

Ao olhar para um menu padrão de duas ou três vezes, estudos mostram que nossos olhos normalmente se movem em um movimento triangular. Eles começam no meio de uma página, depois se movem para o canto superior direito e depois para o canto superior esquerdo no que é chamado de “Triângulo Dourado”.

A maior parte do tempo é gasto olhando para a parte superior do menu. Por esse motivo, controlar itens de menu com alta classificação na matriz de engenharia de menu no centro e no canto superior direito do seu menu aumentará as vendas desses itens. Os itens mais populares e lucrativos do seu menu são conhecidos como uma estrela na engenharia de menus . Uma análise de menu identificará as estrelas em seu menu. Certifique-se de que eles estejam em uma área altamente visível do menu.

O quebra-cabeça na engenharia de menus são os itens de menu que não são muito populares, mas são muito lucrativos. O objetivo é tornar esses itens lucrativos mais populares, então colocá-los no “Triângulo Dourado” também é uma ótima opção.

Aproveite o espaço negativo

Se um menu estiver repleto de texto, os olhos dos clientes serão naturalmente atraídos para qualquer espaço aberto. Como resultado, as marcas podem aumentar a probabilidade de que seus itens de menu mais lucrativos sejam pedidos, criando esse “espaço negativo” em torno desses itens.

Essa simples ação pode impulsionar automaticamente os pedidos e, como resultado, as vendas dos itens mais lucrativos da sua pizzaria. E nessa nota, embora as fotos ajudem a vender certos pratos, elas devem ser usadas com sabedoria e moderação. Normalmente, o uso de uma imagem por página de menu pode aumentar as vendas desse item em até 30%.

Plante uma isca

Encaixe suas ofertas mais sofisticadas logo abaixo de algumas tarifas mais baixas que podem ser mais baixas no preço de compra, mas têm uma margem maior do que os pratos mais sofisticados. Ao fazer essa ação simples, os clientes que pedem a tarifa mais econômica sentem que encontraram um negócio e sua marca acumula uma venda mais lucrativa.

Conclusão

Por fim, lembre-se de dedicar um tempo para treinar a equipe sobre a importância da engenharia de menus para que eles entendam quais itens são prioritários. A aplicação da engenharia de menu guiará os clientes para pratos mais lucrativos para melhorar a experiência do cliente e, ao mesmo tempo, aumentar seus resultados.

Você está pronto para assumir o controle de seus custos de queijo? Curioso sobre sua lucratividade por tipo de pizza? Sonha em ser capaz de prever exatamente quanta massa a cozinha precisa preparar para cada noite com base nas tendências? Você está procurando uma solução de gerenciamento de pizzaria para simplificar sua vida? O uso de análises de restaurantes para ajudá-lo a obter uma visão detalhada de sua lucratividade é um dos principais elementos de um restaurante de sucesso. Ele orienta decisões estratégicas relacionadas às operações para melhorar seus resultados.

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