Pesquisa: mais restaurantes empregarão robôs para compensar o aumento dos custos trabalhistas 

De acordo com uma nova pesquisa, o aumento dos custos trabalhistas forçará mais proprietários de restaurantes a recorrer à robótica. (Como exemplo, o DaVinci Kitchen está trabalhando para reduzir o custo de preparação de alimentos com o lançamento de um quiosque robótico, mostrado aqui, especializado em pratos italianos.)

Em um novo estudo, “ Como construir um robô melhor para restaurantes de serviço rápido ”, publicado no Journal of Hospitality and Tourism Research , Dina Marie Zemke, professora associada de gerenciamento de propriedades residenciais no Miller College of Business da Ball State University, descobriram que a esmagadora maioria dos entrevistados em uma pesquisa recente acredita que não há como parar a transformação robótica da indústria de serviços de alimentação, incluindo restaurantes de serviço rápido (QSRs).

“Houve um alto nível de resignação sobre a inevitabilidade de QSRs incorporando robôs durante nossas entrevistas em grupo”, disse Zemke, que colaborou no estudo com vários professores da Universidade de Nevada, Las Vegas. “Esta descoberta é semelhante à aceitabilidade da mudança social de rotina. Os participantes sentiram que a incorporação da tecnologia robótica é uma questão de  quando , em vez de uma questão de  se .”

“E imagine contar seus problemas para um robô em vez de um humano”, disse ela. “Isso muda drasticamente a dinâmica do bartender quando você adiciona um mecanismo com inteligência artificial e não senso comum.”

Zemke ressalta que a tecnologia robótica projetada para realizar tarefas físicas específicas surgiu recentemente como uma opção para empresas de hospitalidade devido à diminuição dos custos de equipamentos robóticos.

O preço para comprar um robô para cozinhar hambúrgueres (como o Flippy, produzido pela Miso Robotics , como mostra o vídeo abaixo) é de cerca de US$ 60.000. No entanto, muitos robôs de serviço industrial, como aspiradores robóticos e braços de montagem robóticos, são alugados. Um aspirador robótico comercial custará entre US$ 7.000 e US$ 15.000 para comprar, mas eles geralmente são alugados por US$ 4 a US$ 6 por hora de operação, menos do que o salário mínimo de US$ 7,25. O fabricante ou distribuidor é responsável por toda a manutenção do dispositivo.

Zemke observou que a maioria dos robôs usados ​​no setor de hospitalidade são tecnologias inicialmente desenvolvidas para outros setores, como automóveis e fabricação de alimentos, que foram modificados de suas funções originais para desempenhar suas tarefas em um ambiente de hospitalidade.

Exemplos incluem o trabalho realizado por aspiradores robóticos, displays de informações e braços de montagem de fabricação robótica, que montam pizzas e coquetéis.

Mas, o estudo também descobriu que os robôs ainda são uma novidade para a maioria das pessoas.

“Neste ponto, muitas pessoas têm uma impressão positiva da tecnologia robótica que atrai os hóspedes a visitar o local pelo menos uma vez, embora não tenham certeza se a robótica superaria suficientemente a comida ou o serviço médio para atraí-los a retornar ao restaurante. segunda vez”, disse Zemke. “Isso é consistente com exemplos anteriores de conceitos de restaurante que proporcionaram uma experiência altamente única, mas sofreram com a reputação de que o hóspede visitaria uma vez por causa da ‘experiência’, mas não retornaria porque a comida era muito cara e/ou a qualidade da comida ou serviço forneceu um valor ruim em geral.”

Apesar das mudanças iminentes, o estudo descobriu que os entrevistados têm grandes preocupações em relação ao impacto social da robótica entrando no domínio das operações de QSR, incluindo a limpeza e a segurança alimentar da tecnologia robótica e a qualidade da comunicação, especialmente o reconhecimento de voz, de inglês nativo e não nativo caixas de som.

No final, Zemke acredita que o aumento dos custos trabalhistas forçará os donos de restaurantes a recorrerem à robótica.

“A gênese deste estudo foi o movimento “Fight for $ 15”, que se concentrou fortemente em empregos de serviço por hora, como aqueles em restaurantes franqueados de serviço rápido”, disse ela. “Muitos operadores de restaurantes sugeriram cautelosamente que poderiam explorar a robótica como uma alternativa para absorver esses custos trabalhistas aumentados”.