A indústria de restaurantes tem seu quinhão de problemas na melhor das hipóteses.

A equipe sobrecarregada precisa lidar com longos turnos, esgotamento, situações de alta pressão, desequilíbrio entre vida profissional e pessoal e os perigos do abuso de substâncias. À medida que os proprietários de empresas de alimentos enfrentam custos trabalhistas crescentes, alta rotatividade e margens apertadas.

Sem mencionar a interrupção e a incerteza das restrições do Covid-19 e os consequentes temores de segurança pública.

A melhor maneira de motivar os funcionários e ajudá-los a evitar os lados negativos da indústria é dar-lhes responsabilidade e um plano de carreira.

Apesar das preocupações de que tirará empregos de trabalhadores humanos, a IA pode realmente ajudar a reduzir tarefas tediosas e melhorar o equilíbrio entre vida profissional e pessoal para trabalhadores de hospitalidade.

Se aproveitada corretamente, a IA pode ser a peça-chave do quebra-cabeça para permitir que os operadores humanos trabalhem de maneira mais inteligente e eficiente e se concentrem mais em tarefas de alto nível.

Tudo isso enquanto aumenta as vendas e a produtividade e reduz os custos trabalhistas para os donos de restaurantes.

“ A IA está surgindo como o divisor de águas que a indústria precisa, não apenas para se recuperar, mas para prosperar na próxima década. 

Vamos mergulhar mais fundo na extensão dos problemas que os restaurantes enfrentam e como a IA pode ser usada como salvadora da indústria à medida que se recupera do choque do Covid-19.

Quais são os principais problemas que os restaurantes estão enfrentando?

Além dos desafios óbvios que o setor enfrenta em 2020, há vários problemas que os donos de restaurantes enfrentam perenemente. Muitos dos quais só foram amplificados ainda mais pelas dificuldades apresentadas por restrições extras e fechamento de salas de jantar.

Um relatório recente da indústria pesquisou 295 tomadores de decisão importantes  em grandes redes de restaurantes. Quando solicitados a identificar os principais obstáculos para impulsionar a “execução consistente da equipe e as experiências do cliente”, os três principais resultados fornecem uma visão dos problemas que eles enfrentam:

  • 48% citaram o aumento dos custos trabalhistas
  • 44% citaram a rotatividade de funcionários
  • 39% citaram funcionários que não estão sendo treinados adequadamente

Claramente, as questões de pessoal estão no topo da lista de dores de cabeça do gerente do restaurante. Resolver esses problemas-chave faria uma enorme diferença para ajudar os restaurantes a se recuperarem em 2021 e além.

“ Em suma, os donos de restaurantes podem percorrer um longo caminho para resolver alguns de seus maiores problemas cuidando de seus ativos mais valiosos – seus melhores funcionários. 

O problema do equilíbrio entre vida profissional e pessoal para os funcionários

Qualquer um que tenha trabalhado a sério na indústria de restaurantes sabe que pode ser o  melhor  e o  pior  emprego do mundo. Você vai sentir falta de passar tempo com seus entes queridos, festas de aniversário e grandes eventos da vida. E se você não se dá bem com sua equipe, não é uma vida feliz.

O equilíbrio entre vida profissional e pessoal é muito difícil de alcançar, mesmo quando você está sendo bem tratado pelo seu empregador. É apenas a natureza da indústria e os tempos em que ela opera.

Mas um equilíbrio inadequado entre vida profissional e pessoal leva rapidamente ao esgotamento, à falta de motivação e até ao abuso de substâncias.

A boa notícia é que, ao tentar minimizar o problema da alta rotatividade de funcionários, você também pode ajudar a melhorar o equilíbrio entre vida profissional e pessoal e manter a equipe mais feliz. Como veremos, a IA pode ser usada para melhorar as condições da equipe, resolvendo vários problemas ao mesmo tempo.

Como a IA pode ajudar a resolver esses problemas?

Os operadores de restaurantes precisam ser corajosos o suficiente para adotar novas estratégias, novos processos e novas tecnologias para superar esses desafios.

O objetivo principal é capacitar a equipe com ferramentas que lhes permitam se concentrar em tarefas de maior valor e trabalhar com mais eficiência. Para obter o melhor do operador humano e dos componentes tecnológicos do sistema, cada um deve usar seus pontos fortes.

Para dar à equipe mais responsabilidade e mais poder para trabalhar com eficiência e eficácia em todas as áreas de operações, veja como a tecnologia pode ser aproveitada, na frente e atrás da empresa.

Melhorar o moral e o treinamento dos funcionários, reduzindo a rotatividade

Se os trabalhadores estiverem focados em atingir metas, subir de cargo e assumir mais responsabilidades, eles estarão mais determinados a ter sucesso e menos propensos a se esgotar ou virar drogas e álcool. Eles vão motivar a si mesmos e seus colegas em um círculo virtuoso de positividade e trabalho duro.

Se pudéssemos reduzir o trabalho penoso, os turnos divididos, os fins de semana e as noites, e dar mais responsabilidade aos funcionários em todos os níveis, poderíamos percorrer um longo caminho para resolver alguns dos maiores problemas enfrentados pelo setor.

De fato, estudos mostram que  mais de 60% dos trabalhadores acham que uma promoção aumentaria significativamente sua felicidade no local de trabalho.  Eles querem a oportunidade de promoção, mais dinheiro e mais responsabilidade.

Felizmente, a IA está bem posicionada para ajudar a tornar isso realidade em muitas áreas do restaurante moderno.

O lado da empresa voltado para o cliente é onde os trabalhadores humanos se destacam. Usando empatia natural e interação cara a cara, eles podem fazer ou quebrar a experiência de um cliente com sua marca.

Mas as mesmas qualidades humanas que ajudam a proporcionar uma experiência memorável também podem ser sua ruína. Erro humano ao receber pedidos, por exemplo, ou mudanças de humor e atitude que podem fazer com que um membro da equipe seja rude com um cliente.

Ao implantar a IA para receber pedidos em canais de voz, você pode pegar os melhores elementos do operador humano e fazer backup com IA. Sugestões automáticas de upsell ajudam a manter as mentes focadas e aumentar upsells, por exemplo. Ou se você precisar de mais ajuda e não tiver funcionários suficientes para atender os telefones, poderá usar a IA para preencher as lacunas.

Isso significa que a equipe não precisa ficar “ligada” por tanto tempo. Você pode reduzir a duração dos turnos e ajudá-los a alcançar um melhor equilíbrio entre vida profissional e pessoal sem tirar sua capacidade de ganhar a vida. Também liberará tempo para um melhor treinamento no trabalho em tarefas de nível superior.

A IA pode ajudar os operadores humanos a assumir mais responsabilidades, aumentando as vendas, oferecendo melhor atendimento ao cliente e trabalhando menos horas, aumentando a satisfação no trabalho no processo.

Reduzindo os custos trabalhistas enquanto promove o bem-estar da equipe com IA e robótica

Automação de cozinha e robótica estão em um ponto de inflexão emocionante. A tecnologia está ficando sofisticada o suficiente e cada vez mais acessível o suficiente para ser implantada em escala.

Robôs como Flippy da Miso Robotics  – que já está virando cabeças e virando hambúrgueres no CaliBurger e no White Castle – estão nos mostrando como será a cozinha do restaurante do futuro. O robô que vira hambúrguer é capaz de determinar a temperatura de um hambúrguer na grelha usando sensores térmicos, girá-lo e depois removê-lo e colocá-lo no pão.

Ele usa IA para processar todas as informações recebidas, priorizar tarefas e realizar trabalhos de rotina, como soltar batatas fritas e virar hambúrgueres, e até mesmo limpar, com alto grau de precisão. Ele pode até se comunicar com os trabalhadores sobre os tempos de cozimento e dizer a eles exatamente quando executar determinadas tarefas para obter a máxima eficiência.

Este braço robótico inteligente trabalha com membros da equipe humana para aumentar a eficiência e a consistência das redes de fast-food e só melhorará à medida que aprender e for atualizado.

Robôs na cozinha e automação no sistema de pedidos ajudam a reduzir as horas que os chefs e outros trabalhadores gastam em tarefas domésticas. Deixando a equipe livre para gastar seu tempo em tarefas mais gratificantes: usando mais seus cérebros e dando-lhes um nível mais alto de satisfação no trabalho.

Não para por aí – vamos falar sobre os benefícios mais tangíveis

Alguns anos atrás, ninguém imaginaria que todas as outras famílias teriam um assistente virtual inteligente que pudesse manter uma conversa e aceitar comandos de voz. Agora também é comum interagir com um assistente virtual quando você liga para uma linha de atendimento ao cliente.

Os restaurantes estão agora a acompanhar esta tendência de consumo imparável.

Melhorar o equilíbrio entre vida profissional e pessoal para os funcionários e ajudá-los a se concentrar em atividades de alto valor é apenas o começo. A IA no restaurante também provou produzir benefícios tangíveis para o resultado final.

A ConverseNow  já está ajudando restaurantes usando tecnologia de comando de voz com inteligência artificial. De fato, sua tecnologia de IA de voz já demonstrou aumentar o valor médio do pedido em até 23% e economizar até 10 horas por semana em custos de mão de obra. No geral, a tecnologia permitiu que as redes de restaurantes alcançassem um aumento de receita de cerca de 20%.

Esse é um salto de receita surpreendente para uma implementação tão simples de tecnologia.

Enquanto isso, não vamos esquecer que a IA também pode ter um impacto positivo na experiência do cliente. Os assistentes inteligentes podem oferecer um novo nível de personalização que pode transformar a experiência de visualização de um menu estático em uma experiência acolhedora, onde suas opções favoritas são recomendadas em painéis de menu dinâmicos ou por meio de um assistente de voz automatizado.

Isso beneficia o cliente, oferecendo melhores escolhas e um processo de checkout contínuo, mas também reduz o tempo na janela para cada cliente e aumenta o valor médio do pedido.

Em testes nos EUA, o McDonald’s usou telas de pedidos inteligentes para oferecer novos níveis de personalização, alcançando um aumento de 30% no valor do pedido e  reduzindo o tempo total na janela em 30 segundos .

A IA oferece um caminho positivo para sair da crise do Covid

O setor de restaurantes foi um dos mais atingidos pela pandemia. Os restaurantes se voltaram para o delivery, canais de entrega para se manter à tona durante a crise, e alguns restaurantes até conseguiram aumentar a receita concentrando-se nessas avenidas.

A mão da indústria foi forçada, mas isso não muda o fato de que a necessidade de novas tecnologias foi exposta. Um setor tradicionalmente relutante em adotar novas tecnologias está percebendo os benefícios ao enfrentar desafios extraordinários.

A tecnologia está aqui, mas deve ser implementada da maneira certa para capacitar os trabalhadores e melhorar a eficiência geral. Sem mencionar, garantir que a experiência do cliente permaneça positiva.

Em um futuro próximo, quando você fizer login em um aplicativo de restaurante ou entrar no drive-thru, seu histórico de compras e recomendações personalizadas estarão esperando por você. Os sistemas inteligentes de IA de tomada de decisão levarão em consideração tudo, desde a hora do dia, o clima e até sua idade e humor – o reconhecimento facial foi  testado pelo KFC na China  para oferecer recomendações com base em expressões faciais.

O mercado ditará que, uma vez que os robôs e a automação se tornem disponíveis e acessíveis, eles entrarão na cozinha e na frente da casa. Cabe aos operadores garantir que isso aconteça de uma maneira que melhore a experiência da equipe e, ao mesmo tempo, colha as recompensas que essa nova tecnologia oferece.

Com a pandemia aumentando enormemente a demanda no drive-thru e nos pedidos de entrega, mas o setor de restaurantes enfrentando escassez de pessoal, há uma tempestade perfeita no horizonte.

“ A IA está pronta para ajudar os restaurantes a aproveitar ao máximo as oportunidades apresentadas pela situação atual. 

Floki é uma startup de tecnologia focada em automatizar o processo de compras de players da indústria de Food Service.

Para um pequeno bar ou restaurante, gerenciar as compras de insumos pode ser uma dor de cabeça. De olho nesse mercado, os engenheiros Luigi Rodrigues e

Somos uma startup Market Network com uma solução plug & play para trazer a área de compras em indústrias fragmentadas para a era da IA.

Nossos clientes atuais são Bares, Restaurantes, Dark Kitchens e Dark Stores.

Nossa missão é melhorar a operação de compras e a saúde financeira de varejistas de alimentos fragmentados, fornecendo-lhes os mesmos recursos, tecnologia e poder de barganha que apenas as grandes empresas tinham.

Os serviços da Floki, que faz a gestão de compras do seu restaurante e ajuda a economizar pelo menos 10% do valor gasto em compras; da Contabilizei, que faz toda a sua contabilidade por R$289 mensais; da Worc, ferramenta especializada em contratação para o food service e da Chimia, consultoria especializada em gestão de restaurantes