Neste artigo, ensinamos tudo o que você precisa saber sobre gerenciamento de estoque de restaurantes. De terminologias a dicas e truques, temos tudo para você.

Você é proprietário de um restaurante e busca uma solução para rastrear o consumo e o desperdício de alimentos? Se sim, você veio ao lugar certo! Veremos os detalhes do gerenciamento de estoque de restaurantes nesta página. 

Forneceremos algumas dicas úteis de gerenciamento de inventário, terminologias e estratégias para rastrear o inventário e contar o inventário. Então, o que você está esperando? Continue lendo para saber mais!

O que é gerenciamento de estoque de restaurante?

O gerenciamento de estoque de restaurantes é um procedimento em tempo real para gerenciar os materiais e suprimentos que você tem em mãos, permitindo que você faça pedidos de alimentos, bebidas e suprimentos com melhor custo-benefício. Isso é feito contando a quantidade real de suprimentos recebidos e documentando o consumo, permitindo garantir que você não esteja solicitando quantidades excessivamente grandes ou pequenas. Também ajuda na detecção e controle de desperdícios e perdas de alimentos, ajudando você a economizar dinheiro.

Terminologia do setor de restaurantes

Os proprietários de restaurantes usam alguns termos padrão para explicar elementos do inventário, incluindo inventário de comida de restaurante e inventário de bar. Aqui estão algumas terminologias comuns:

Inventário sentado

A quantidade total de um produto em seu inventário. O estoque permanente pode ser medido em termos de valor financeiro ou outra medida física ou unitária. Mantenha a consistência em suas medições, não importa qual método você escolha, melhorará seu inventário sentado. 

Esgotamento

O esgotamento é o valor financeiro de um produto que seu restaurante utiliza durante um determinado período de tempo. Você pode tratar a depleção em uma base diária, semanal, mensal ou anual.

Uso

Uma indicação de quanto tempo levará até que um produto acabe se você não comprar mais. Divida o estoque de um produto pela taxa de esgotamento desse produto para calcular o uso. Por exemplo, se você tiver 250 libras de hambúrgueres em seu inventário sentado e consumir 50 libras diariamente, você terá usado por cinco dias.

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Variação

A variação é a diferença entre o esgotamento de um produto e quanto seus registros indicam que foi vendido. Geralmente é expresso em porcentagem. Por exemplo, seu estoque de massa de pizza caiu 200 libras no final de um fim de semana. No entanto, de acordo com o seu sistema POS, você vendeu pizzas pesando 190 quilos de massa. A variação é de dez libras. Nesse caso, a variância seria 10/200, ou 5%.

Colheita

O rendimento é a relação entre a mercadoria informada como vendida pelo seu PDV e a quantidade efetivamente consumida. O PDV indicou que você vendeu 190 libras de massa de pizza no exemplo anterior, mas só tinha 200 libras de massa de pizza; assim o rendimento é 190/200, ou 95%.